Обзор породы КРС Салерс

Порода Салерс (Salers), происходящая из суровых высокогорных районов Франции, аккумулировала в себе генетическую устойчивость, отличные репродуктивные качества и выносливость, которые в условиях интенсивного мясного животноводства становятся важными факторами рентабельности.

Использование этой породы в программах кроссбредного скрещивания по всему миру признано как один из наиболее эффективных способов повышения прибыльности мясного стада. Генетическая чистота породы усиливает проявление гибридной силы (гетерозиса) при спаривании с другими породами.

Порода сформировалась в условиях высокогорья (600–1800 метров над уровнем моря), каменистых лугов, бедных почв и климата с жарким летом и длинной суровой зимой.

Исторически Салерс развивалась и как молочная, и как мясная порода, а также – как рабочее животное. При дефиците зерновых кормов в горных районах селекция была направлена на выживаемость исключительно на подножном корме. Системное улучшение породы началось в середине XIX века.

С развитием механизации в XX веке рабочая функция породы утратила значение, а молочный сектор трансформировался в производство сыров категории AOC, таких как Канталь, Салерс и Сен-Нектер. В настоящее время Салерс используется преимущественно как мясная порода.

Внешний облик Салерс является отражением их эволюционной приспособленности к суровому климату и пересеченной местности. Животные характеризуются корпусом прямоугольной формы с выраженным мышечным рельефом и крепким, но не избыточно тяжелым костяком.

Столетия, проведенные на вулканических склонах Центрального массива, сформировали у Салерс крепкие ноги с правильно поставленными суставами и твердыми копытами. Эта особенность минимизирует риски возникновения патологий опорно-двигательного аппарата при содержании на твердых покрытиях или при необходимости преодолевать большие расстояния до пастбищ. Животные породы Салерс не страдают хромотой.

Шерстяной покров Салерс обладает высокими теплоизоляционными свойствами. Махагоново-красная шерсть в зимний период становится густой и вьющейся, позволяя животным выдерживать экстремально низкие температуры и высокую влажность без ущерба для продуктивности. При этом порода демонстрирует отличную адаптивность к жаре, что подтверждается ее успешным разведением в Африке и Океании.

Высокая фертильность и скороспелость позволяют вводить телок в воспроизводство таким образом, чтобы первый отел происходил в возрасте двух лет.

Одним из значимых преимуществ Салерс является непревзойденная легкость отела, достигающая 98%. Это качество обусловлено анатомией тазового отдела коров (наибольшая среди крупных мясных пород КРС площадь тазового отверстия ) и морфологией телят (при рождении имеют «обтекаемую» форму).

Салерс обладают сильным материнским инстинктом. Коровы не только проявляют исключительную заботу о собственном потомстве, но и присматривают за другими телятами в группе, агрессивно защищая их от хищников, что актуально для вольного выпаса.

Салерс эффективно конвертируют грубые корма в мышечную массу. Метаболическая гибкость породы проявляется в так называемом гармошечном эффекте, то есть способности мобилизовать внутренние резервы в периоды дефицита кормов, обеспечивая здоровье теленка и поддерживая лактацию. При улучшении условий кормления животные демонстрируют феноменальную скорость восстановления живой массы, что является важным фактором в пастбищном скотоводстве с сезонными колебаниями доступности фуража.

Молодняк Салерс демонстрирует отличную конверсию корма. Телята в возрасте 8 месяцев достигают веса 230–280 кг исключительно на материнском молоке и пастбищной траве, без дополнительной подкормки концентратами. При интенсивном откорме бычки показывают привесы до 1500 г в сутки, достигая убойных кондиций в возрасте 12–16 месяцев.

• Живая масса взрослых коров: 750–900 кг, быков: 1000–1300 кг.
• Новорожденные телки весят: 34 –36 кг, бычки: 36–40 кг.
• Среднесуточный привес на откорме: 1100–1300 г.

Мясо Салерс ценится за выраженную мраморность при минимальном жире. Если вы ищете баланс между сочностью Ангуса, мягкостью Вагю и насыщенным вкусом дикой говядины, Салерс превосходит их всех по плотности вкуса при сохранении постной массы. Это мясо для тех, кто говорит: «Я не люблю жир, но хочу сочный стейк»

Мясо породы Салерс является говядиной премиум-класса. К его отличительным свойствам относятся:

• Уникальная мраморность. В отличие от чисто мясных пород, жир у Салерс распределяется равномерно внутри мышц, а не снаружи. Это придает стейкам сочность и «ореховый» вкус, который ценят гурманы.
• Невероятная сочность. Благодаря генетической особенности (наличию гена Куларда), мясо Салерс остается мягким и сочным даже при полной прожарке (Well Done).
• Яркий, насыщенный вкус. Плотный, «говяжий», с легкими сливочными и ореховыми нотами, без посторонней кислоты или «дикого» привкуса.
• Нежная текстура. Мышечные волокна у этой породы тонкие. Даже отрубы из активно работающих мышц (шея, бедро) при правильной выдержке становятся нежнее, чем у Ангуса или Герефорда.
• Полезный жировой профиль. Порода выводилась в суровых горах Франции (Овернь), поэтому животные накапливают больше омега-3 жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты, чем скот, выращенный на зерне в закрытых стойлах.

Основное применение Салерс в коммерческом животноводстве – получение помесных коров для использования в качестве материнской основы. Гетерозис по материнским признакам является наиболее ценным, так как он влияет на такие низко наследуемые, но экономически значимые черты Салерс, как фертильность и долголетие.

Классической комбинацией является скрещивание Салерс с Ангус. Ангус обеспечивает скороспелость и легкость накопления жира, а Салерс улучшает структуру вымени, качество копыт, увеличивает площадь таза и добавляет потенциал роста.

Другой распространенной стратегией является использование Салерс в качестве терминального производителя на маточном поголовье пород Герефорд или Шароле. Кроссбредные бычки Салерс показывают результаты, сопоставимые с породой Лимузин по показателям роста и качества туши, но при этом обеспечивают большую легкость отела и жизнеспособность потомства.

В российских хозяйствах Салерс чаще всего применяют для улучшения местных или популярных мясных пород. Создание маточных стад на основе помесей Салерса с местными породами позволяет получать выносливых коров, которые стабильно приносят и выкармливают крупных телят от тяжелых мясных быков (Лимузин, Шароле), что является классической схемой трехпородного скрещивания.

Один из самых известных примеров использования Салерс для промышленного скрещивания – кейс в Тюменской области в ООО «Бизон». Телята Салерс х Лимузин продемонстрировали высокие суточные приросты (1100–1300 г в сутки) и способность зимовать на открытых площадках при температурах до -35 °C. Живая масса бычков в 15 месяцев достигала 430–440 кг при убойном выходе около 60%.

В степных регионах Салерс часто скрещивают с Калмыцкой породой. Этот кросс считается «золотым стандартом» для зон рискованного земледелия. Калмыцкий скот дает неприхотливость, а Салерс увеличивает массу туши и молочность матерей, что величивает среднесуточные привесы у телят.

Опыт подтверждает, что порода идеально подходит для условий с резко континентальным климатом и большими площадями пастбищных угодий. Животные демонстрируют высокую способность к зимнему содержанию в условиях легких построек или открытых площадок с ветрозащитой, эффективно используя грубые корма (сено, сенаж, силос).

Порода Салерс представляет собой биологический инструмент высочайшей точности для современного производителя говядины класса премиум. Во время, когда стоимость ресурсов (корма, земля, оплата персонала) неуклонно растет, генетика Салерс предлагает решение через максимизацию естественной эффективности животного.